giovedì 30 ottobre 2014

Insalata di orzo o farro



Ingredienti (per 2 persone)
100/120 gr di orzo/farro cotto (e raffreddato)
3 pomodori
una decina di olive nere
una decina di pomodori secchi
qualche cubetto di mozzarisella
semi di lino, semi di girasole, semi di chia, semi di zucca
sesamo e mandorle (precedentemente tostati e ridotti in polvere a piacimento)
qualche foglia di basilico
qualche foglia di rucola
maionese veg (facoltativa)
olio, aceto e sale

In realtà sono facoltative anche la mozzarisella, la rucola, i semi vari, il sesamo e le mandorle... ma ci stanno bene!

Per una variante sfiziosa, preparate una melanzana grigliata  (tagliando le fette nel senso della lunghezza) e formate con ogni fetta degli involtini, mettendo come ripieno l'insalata.







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